HACCP là gì?
Phương tiện HACCP bằng tiếng Anh H azard - A nalysis - C ritical - C ontro - P oint , tức là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”.
Đây là phương pháp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đe dọa đến sự an toàn của thực phẩm.
Ai bị ảnh hưởng bởi HACCP?
Tất cả các ngành nghề hoạt động với quy trình công nghiệp.
Cách thức:
- Áp phích phòng ngừa và nhắc nhở về các thực hành tốt
- Đào tạo nhân viên và thông tin định tính
- Các cuộc họp thường kỳ của nhóm HACCP
- Lựa chọn sản phẩm được sử dụng (tôn trọng môi trường, độc tính, dị ứng, v.v.)
- Đầu tư vào các công cụ và vẫn yêu cầu với các nhà cung cấp dịch vụ.
Từ khóa: Truy xuất nguồn gốc!
Tất cả các nhân viên đều tham gia vào quá trình truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Do đó, mỗi hành động được thông báo, lập danh mục và ghi lại.
Theo phương tiện của công ty: giám sát bằng giấy hoặc máy tính với thời gian đi qua để kiểm soát nhiệt độ của các phòng lạnh, mà còn của các đơn vị nấu ăn chẳng hạn.
Hàng ngày:
- Thời gian giao hàng
- Kiểm soát nhiệt độ
- Sự phù hợp
- Khử trùng
- Điều hòa
- Kiểm soát chất lượng
- Truy xuất nguồn gốc của các sản phẩm tươi sống, đông lạnh và công nghiệp
Tất cả các nhãn mác đều được lưu giữ.
Trong quá trình biến đổi:
- Lưu trữ - phân phối.
- Sự đào thải.
- Nhãn: nhãn sức khỏe - liên kết lạnh và nóng.
Ai kiểm soát?
Đây là nhóm cảnh báo sự phân cấp của các chức năng dưới dạng dấu vết bằng văn bản hoặc phần mềm.
Khi cơ sở nhận được chuyến thăm từ người kiểm tra, người được giới thiệu phải xuất trình các tài liệu truy xuất nguồn gốc cho dù liên quan đến sản phẩm, việc giám sát quá trình sản xuất cũng như điều kiện tiếp nhận và bảo quản sản phẩm thô và đã chế biến.
Không có hai bước nào giống nhau. Mỗi nhóm, tùy thuộc vào những ràng buộc liên quan đến mặt bằng, nhân sự hoặc tính chất cụ thể của công ty, phải đưa ra các hành động kiểm soát và hành động khắc phục.
Rủi ro nhiễm bẩn chéo - Chất lượng bảo quản hoặc sản xuất thấp hơn - Công cụ lao động bị suy giảm chất lượng. Nhiều quan sát tích hợp toàn bộ môi trường làm việc.
Ủy ban HACCP liệt kê các vấn đề được quan sát thấy và khắc phục chúng bằng cách triển khai các giao thức mới. Theo thời gian và những thay đổi, rủi ro sai sót do đó được giảm bớt.
Phương pháp tiếp cận HACCP đôi khi được giao cho các tổ chức tư vấn thiết lập quy trình và trên thực tế áp đặt một hành vi cần được điều chỉnh, chẳng hạn như trong bệnh viện, nhà máy sản xuất. Trong cung cấp dịch vụ ăn uống thương mại truyền thống, mỗi nhân viên là người chịu trách nhiệm và quy trình này thường được giảm xuống để lấy nhiệt độ của các phòng lạnh và nhiệt độ làm mát trong trường hợp kết nối lạnh và thu thập nhãn. Vì vậy mọi người có nhiệm vụ ghi nhận, kiểm soát và cảnh báo chuỗi lệnh truyền thông tin. Một khi thông tin này đã được truyền đi, chính người quản lý sẽ thực hiện các biện pháp được áp dụng. Nếu người để ý không cảnh báo sẽ bị coi là chịu trách nhiệm dân sự khi có sự cố.
“Không có gì bị áp đặt nhưng mọi thứ đều được kiểm soát. "Mọi người đều có phần trách nhiệm của mình."
Kết luận
Chủ nhà hàng quan tâm đến việc hợp tác với một phòng thí nghiệm độc lập để lấy mẫu ngẫu nhiên trong quá trình sản xuất và kiểm tra cơ sở của nó. Điều này cho phép họ thực hiện những sửa chữa cần thiết và, nếu cần, để bảo vệ bản thân bằng cách chứng minh đức phương pháp kiểm soát và phòng ngừa tốt của mình bằng cách trình bày theo dõi này.
Doanh nghiệp phải cẩn thận để thông tin được cung cấp một cách linh hoạt, liên tục và minh bạch. Nó cũng phải thể hiện tính độc lập bằng cách quy định, nếu cần thiết, hệ thống phân cấp đã từ chối đưa ra các biện pháp khắc phục về an toàn hoặc vệ sinh mà quy trình đã chỉ ra.