Người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm. Ủy ban Codex Alimentarius (cơ quan quốc tế chịu trách nhiệm hài hòa các quy định về an toàn thực phẩm) đã phát triển các tiêu chuẩn và hướng dẫn Codex quốc tế cho phép người tiêu dùng đảm bảo tính an toàn, độ tin cậy và chất lượng của các sản phẩm từ thương mại nông sản quốc tế. Ủy ban quyết định lấy các nguyên tắc của phương pháp HACCP làm tài liệu tham khảo.
Khái quát về HACCP
HACCP (Điểm kiểm soát tới hạn của phân tích mối nguy) là nền tảng chính cho luật pháp quốc tế liên quan đến sản xuất cho tất cả các công ty trong ngành thực phẩm.
HACCP là một công cụ quản lý rủi ro được quốc tế công nhận cho phép quản lý tối ưu và có trách nhiệm các vấn đề an toàn thực phẩm. Mục tiêu của HACCP là xác nhận việc thực hiện hệ thống an toàn thực phẩm, và đặc biệt là để:
- Cải thiện và duy trì mức độ an toàn của sản phẩm và kiểm soát các điểm quan trọng
- Nhận thức được những rủi ro có thể ảnh hưởng đến chuỗi sản xuất
- Cung cấp bằng chứng về sự tuân thủ
Chứng nhận HACCP là gì?
Nó được phát minh tại Hoa Kỳ vào những năm 1960 khi NASA và quân đội nhằm mục đích đưa các phi hành gia vào không gian. Sau đó họ đặt ra một vấn đề: làm thế nào để bảo quản chất lượng thực phẩm mà không cần phải tiêu hủy để phân tích? Cha đẻ là ông Bauman, người thuộc công ty Pillsbury và đã phát triển các kiến thức cơ bản của phương pháp HACCP.
Công cụ này sau đó sẽ được sử dụng như một hệ thống ở cấp độ quốc tế và sẽ được các cơ quan khoa học, lập pháp và công nghiệp xác nhận. Mặc dù HACCP không được công nhận là một tiêu chuẩn, nhưng nó được kết hợp vào những tiêu chuẩn đã được tạo ra, bao gồm cả tiêu chuẩn ISO 2200 toàn cầu.
Được áp dụng cho các công ty thực phẩm, nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm , HACCP có thể là chủ đề của khóa đào tạo cụ thể để giúp nhân viên hiểu tất cả các vấn đề.
Lợi ích của chứng nhận HACCP
Chứng nhận HACCP có nhiều ưu điểm:
- Chứng minh cam kết của bạn về an toàn thực phẩm
- Nhận được sự tin tưởng của người tiêu dùng, nhà bán lẻ và người mua trong ngành công nghiệp thực phẩm
- Cung cấp cho người mua, người tiêu dùng, các cơ quan pháp luật và thương mại bằng chứng về sự hiện diện của các hệ thống kiểm soát đối với sự an toàn của sản xuất thực phẩm
- Giám sát thường xuyên hệ thống an toàn thực phẩm của bạn
Chứng nhận HACCP áp dụng cho doanh nghiệp nào?
Chứng nhận liên quan đến tất cả các công ty trong thị trường nông sản: nhà sản xuất, chế biến và phân phối.
Dưới đây là danh sách không đầy đủ các ngành nghề có liên quan:
- Người nông dân, người chăn nuôi.
- Các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi.
- Nhân viên kho bãi và người vận chuyển.
- Thợ thủ công: thợ đánh cá, thợ làm bánh, đầu bếp bánh ngọt, người bán thịt, người bán thịt lợn, người làm bánh kẹo, người phục vụ ăn uống ...
- Dịch vụ ăn uống thương mại: nhà hàng, cửa hàng bánh sandwich, phòng trà, v.v.
- Các nhà xuất nhập khẩu.
- Thương nhân.
Do đó, chứng nhận có thể giúp xác minh rằng các sản phẩm thực phẩm mà chúng tôi tiêu thụ trong nhà bếp của chúng tôi tuân thủ phương pháp HACCP .
Các giới hạn của chứng nhận
Mặc dù nó giúp ngăn ngừa các mối nguy thực phẩm, nhưng chứng nhận HACCP không cho phép rủi ro bằng không. Ngoài ra, dựa trên thiện chí của các công ty, không phải đảm bảo rằng tất cả sẽ thực hiện nó và chất lượng sản phẩm luôn có.
Nói chung, phương pháp này là một phần của chương trình hệ thống chất lượng được thiết lập trong công ty và do đó nó được quản lý ngược dòng. Tuy nhiên, thực tế tại hiện trường khác với các quy trình đã chỉ ra và chúng không nhất thiết phải được áp dụng trong quá trình sản xuất.